La vapeur est idéale pour pasteuriser les substrats de champignons.
2 éléments nécessaires :
– 1 x générateur de vapeur propre.
La puissance de chauffe en KW détermine le débit vapeur.
+ le débit vapeur est important, + rapide est le temps de montée en température.
– 1 x cuve en inox avec grille de fond de cuve …. isolée thermiquement
– 1 x cuve inox récupérée : tank à lait
– 1 x étuve composée de panneaux sandwich laine de roche fini de 100 mm, avec parement intérieur inox.(
à condition que le fabricant fournisse par écrit une température maximale de service continu ≥ 110 °C
– réaliser un panneau/caisson d’étuve avec tôle inox intérieure + laine de roche haute température + parement métallique extérieur. On élimine ainsi le problème potentiel de la colle d’un panneau sandwich classique.
Les sacs de substrat sont posés sur une grille inox.
La vapeur est injectée dans le coffre par le haut, une sortie basse permet d’éliminer les condensats.
La puissance du générateur de vapeur doit être adaptée au volume de la cuve et au temps de pasteurisation attendu par l’utilisateur.
+ le débit vapeur est important, + rapide est le temps de montée en température.
Une agitation du substrat favorise la pénétration de la vapeur et diminue le temps de pasteurisation.
2 SCHEMAS types pour la pasteurisation des substrats de champignons :
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- Caisson + générateur vapeur pour la pasteurisation du substrat de champignon
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- Caisson avec buses vapeur à cœur + générateur vapeur pour la pasteurisation du substrat de champignon
Pasteurisation des substrats de champignons :
La pasteurisation a pour objectif de supprimer les organismes indésirables mais aussi de garder en vie ceux qui sont utiles.
Pour atteindre ce but, il faut maintenir une température entre 60 et 82°C pendant une certaine durée.
Ne pas dépasser cette température car cela détruirait les bonnes bactéries et permettrait aux « mauvaises » bactéries de se
développer.
La plupart des organismes indésirables et des maladies sont éliminés à 60/70°C.
A la suite d’une pasteurisation à la vapeur, on effectue souvent le conditionnement des champignons.
Les générateurs 0.5 bars permettent la pasteurisation :
La vapeur produite a une température de 100 à 105°C suffisante pour la pasteurisation
MA5 – 0.5 bars – 6 Kw – vapeur : 8.4 kg/heure – 102°C
MA16 – 0.5 bars- 18 Kw – vapeur : 25 kg/heure – 102°C
MA24 – 0.5 bars- 22 Kw – vapeur : 30 kgs/heure – 102°C
MA60 – 0.5 bars 30 à 60 Kw : 42 à 80 kgs/heure – 102°C
MA120 – 0.5 bars 70 à 120 Kw : 90 à 160 kgs/heure – 102°C
AURA
Pasteuriser substrat champignons
La pasteurisation est une méthode permettant de réduire le nombre de concurrents microscopiques dans le substrat afin de donner l’avantage au mycélium par rapport aux cultures des champignons pleurotes à petite échelle