Description
Fabriquer votre CAISSON ou votre CUVE INOX de pasteurisation substrats champignons
Un ensemble comprend un générateur de vapeur + une cuve / caisson / coffre, etc. + 1 grille de séparation inox
- Dans un caisson, le substrat doit être posé sur une grille inox.
- Pour fabriquer votre CAISSON pasteurisation substrats, vous pouvez utiliser une cuve inox 304 alimentaire ou 316 (idéal) exemple tank à lait…..
- Vous pouvez aussi utiliser un ensemble (+ économique) composé de panneaux sandwich ou encore des cuves de récupération : congélateur coffre, bacs plastiques, enceintes , bacs : attention à la résistance à la chaleur….et aux bactéries sur parois (l’idéal reste d’utiliser de l’ INOX 304 ou 316)
- Il est préférable d’isoler thermiquement ces cuves. il faudra compléter ces cuves avec un générateur de vapeur.
- Ces structures doivent résister à la température de 110°C.
- La vapeur est injectée dans le coffre par le haut et traverse le substrat, une sortie basse permet d’éliminer les condensats.
- Prévoir une grille inox perforée de séparation avec anneaux de levage pour sortir le substrat pasteurisé.
- le couvercle doit être étanche avec joint alimentaire et une soupape de sécurité doit être posée (pour éviter les surpressions)
- une ouverture doit être présente en fond de cuve (sous la grille) pour évacuer les condensas et les bactéries .
- La puissance du générateur de vapeur doit être adaptée au volume de la cuve et au temps de pasteurisation attendu par l’utilisateur.
Inconvénients des caissons récupérés qui ne sont pas en inox :
Si le caisson n’est pas en inox alimentaire : risque de présence et de de bactéries.
Durée de vie du caisson limitée à la résistance des matériaux après circulations répétées de vapeur.
Fuites de vapeur possible si caisson non étanche
Photos
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- Caisson + générateur vapeur pour la pasteurisation du substrat de champignon
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- Caisson avec buses vapeur à cœur + générateur vapeur pour la pasteurisation du substrat de champignon
